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Bouchées bretzel fromage et fines herbes

Ces bouchées de bretzels dorés au beurre de romarin avec croûte ail et sel de mer sont parfaites pour tremper notre propre sauce fromage Piri Piri. Un excellent hors-d’œuvre peu importe l’occasion! Accompagner de votre bière artisanale préférée.

Ingrédients

  • 1 paquet (300g) Black River - Bûche de fromage cheddar avec assaisonnement piri piri
  • ½ tasse (125mL) Black River - Monterey jack, râpé
  • 2 ½ tasses (625mL) farine tout usage, extra pour saupoudrer
  • 2 c. à thé (10mL) vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse (60mL) beurre non salé, doux
  • 1 ½ c. à thé (7mL) levure active sèche
  • 2 c. à thé (10mL) sucre de canne
  • 1 ¼ tasses (310mL) lait
  • 8 tasses (2L) eau
  • ¼ tasse (60mL) bicarbonate de soude
  • ¼ tasse (60mL) crème épaisse
  • 1 c. à table (15mL) fécule de maïs
  • 1 c. à table (15mL) romarin, haché fin
  • 1 c. à table (15mL) sel de mer
  • 1 c. à thé (5mL) poudre d'ail

Marche à suivre

  1. Dans une petite casserole, réchauffer ¾ tasse (80 mL) de lait. Verser le lait sur le sucre dans une petite tasse à mesurer pour le faire fondre. Saupoudrer de levure et laisser reposer 5 -10 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle réglé à bas régime et muni du crochet à pétrir, pétrir la farine, le Monterey Jack râpé, le vinaigre, 2 c. à soupe (30 mL) du mélange beurre et lait pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache complètement du bol. Transférer la pâte sur la surface de travail et pétrir 2 minutes. Déposer dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle. Laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Couvrir deux plaques à cuisson avec du papier sulfurisé et réserver. Dans un petit bol mélanger le sel de mer et la poudre d’ail. Réserver.
  4. Enfariner légèrement la surface de travail et dérouler la pâte. Diviser la pâte en 5 boules. Rouler une boule à la fois en un rouleau de 8 po (20 cm) de longueur et de 1 po (2,5 cm) de largeur. Répéter avec la pâte restante.
  5. Dans une casserole profonde amener l’eau et le bicarbonate de soude à lente ébullition. En travaillant par lots, placer les morceaux de pâte dans l’eau et cuire 1 minute. Retirer avec une cuiller trouée et transférer sur les plaques à cuisson. Répéter avec les morceaux de pâte restants.
  6. Dans une petite casserole, faire fondre ¼ tasse (60 mL) de beurre et romarin. Badigeonner la pâte avec le beurre au romarin fondu et saupoudrer de sel d’ail. Cuire 15 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle et soit d’un beau brun doré.
  7. Dans une petit faitout sur feu moyen, fouetter la fécule de maïs avec 1 c. à soupe (15 mL) de crème jusqu’à ce que le mélange se dissolve. Incorporer le lait et la crème restants et amener à une lente ébullition. Incorporer le formage en cubes. Cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce enrobe le dos de la cuiller. Servir tiède avec les bouchées de bretzels.

Ingrédients

  • 1 paquet (300g) Black River - Bûche de fromage cheddar avec assaisonnement piri piri
  • ½ tasse (125mL) Black River - Monterey jack, râpé
  • 2 ½ tasses (625mL) farine tout usage, extra pour saupoudrer
  • 2 c. à thé (10mL) vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse (60mL) beurre non salé, doux
  • 1 ½ c. à thé (7mL) levure active sèche
  • 2 c. à thé (10mL) sucre de canne
  • 1 ¼ tasses (310mL) lait
  • 8 tasses (2L) eau
  • ¼ tasse (60mL) bicarbonate de soude
  • ¼ tasse (60mL) crème épaisse
  • 1 c. à table (15mL) fécule de maïs
  • 1 c. à table (15mL) romarin, haché fin
  • 1 c. à table (15mL) sel de mer
  • 1 c. à thé (5mL) poudre d'ail