Ingrédients
Œufs :
- 8 œufs, pochés
- ½ tasse (125mL) concombre, tranché mince
- ½ tasse (125mL) oignon rouge, tranché mince
- 1 tasse (250mL) vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à table (15mL) sucre de canne
- 8-10 patates douces, tranchées, ¼ po d’épaisseur
- ½ c. à thé (2mL) poudre d'ail
- ¼ c. à thé (1mL) paprika fumé
- ¼ c. à thé (1mL) poudre de chili
- ½ c. à thé (2mL) aneth séché
- 1 c. à table (15mL) sirop d'érable
- ¼ c. à thé (1mL) sel
- pinch poivre de cayenne
- 1 tasse (250mL) roquette
- 1 tasse (250mL) cresson
- 1 c. à table (15mL) coriandre, hachée + feuilles pour la garniture
- 1 c. à table (15mL) aneth, hachée + feuilles pour la garniture
Hollandaise :
- ½ tasse (125mL) Black River - Cheddar avec érable, râpé
- 3 jaunes d'œuf
- ½ c. à thé (2mL) jus de citron
- ¼ tasse (60mL) beurre non salé, fondu
- 1 c. à table (15mL) lait
- pinch sel
Marche à suivre
- Dans un petit faitout, chauffer le vinaigre de cidre et incorporer le sucre en le remuant pour le dissoudre, 3 minutes. Déposer l’oignon rouge et le concombre dans un bol et verser dessus le vinaigre tiède. Laisser reposer 10 minutes, bien égoutter et réserver.
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Déposer les tranches de patate douce sur une plaque à cuisson doublée de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, le paprika fumé, la poudre de chili, l’aneth séché, le sirop d’érable, le sel et une pincée de poivre de Cayenne. Enrober les patates douces de ce mélange. Cuire 15 minutes. Tourner et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les patates soient tendres. Retirer du four et réserver.
- Préparer la sauce hollandaise : dans un bol moyen en inox, battre les œufs et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole où mijote un peu d’eau. Battre les œufs vigoureusement jusqu’à ce qu’il pâlissent et doublent de volume, 2 minutes. Incorporer en battant le beurre fondu, le lait et le fromage râpé. Battre jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Retirer du feu et préparer les assiettes.
- Dans un petit bol, mélanger la roquette, le cresson, la coriandre hachée et l’aneth. Répartir la salade et les tranches de patate douce dans les quatre assiettes. Garnir chaque salade d’oignon rouge et concombre marinés. Arroser les œufs de sauce hollandaise tiède. Garnir de poivron rouge frais et de fines herbes.
Tips:
