Ingrédients
- 2 tasses (500mL) Black River - Cheddar avec miel, grated
- 1 tasse (250mL) crème 35%
- 1 c. à table (15mL) ail, slivered
- 1 c. à table (15mL) thym frais
- ½ c. à thé (2mL) sel de mer
- ½ c. à thé (2mL) poivre
- 3.5 oz (100g) jambon Serrano ou prosciutto
- 35 oz (1Kg) pommes de terre russet, peeled
- ¼ tasse (60mL) huile végétale
Marche à suivre
- Préchauffer le four à 350°F (176°C). Couvrir une lèchefrite de 8 sur 8 po (20 sur20 cm) de papier sulfurisé et réserver. Déposer dans la moitié d’une seconde lèchefrite des poids à cuisson ou des haricots secs et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la crème, l’ail, le thym et le sel et poivre.
- Avec une mandoline réglée à 1/16 po d’épaisseur, trancher les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre au mélange de crème et mélanger jusqu’à ce que toutes les tranches soient enrobées.
- Pour assembler : déposer un premier étage de ½ po (1,27 cm) de pommes de terre dans la lèchefrite préparée. Étendre uniformément ½ tasse (125 mL) de fromage et couvrir de jambon, environ 4 tranches. Répéter pour le 2e étage et finir avec une épaisseur de jambon, environ 4 tranches. Y verser le reste de crème.
- Couper un grand morceau de papier sulfurisé pour couvrir les dessus des pommes de terre. Déposer la seconde lèchefrite préparée sur le papier sulfurisé et exercer une pression de ¼ po (0,64 cm) sur le pavé. Déposer la lèchefrite sur une plaque à cuisson. Cuire 1 heure 50 minutes. Laisser refroidir le pavé pendant la nuit.
- Une fois le pavé entièrement refroidi, le tourner et inverser le pavé sur une planche à couper. Couper en carrés de 1 po (2,54 cm). Saisir les carrés dans l’huile sur tous les côtés, environ 2 minutes par côté.
- Embrocher chaque morceau et transférer sur un plat de service. Servir avec moutarde de Dijon ou moutarde au miel.
Tips:
