Avec ses saveurs moelleuses, salées, de noix et sa texture granuleuse, ce cheddar a les qualités de vieillissement complexes qui garantissent des saveurs délicieuses quand il est assorti à des bières tout aussi complexes et affirmées. Les lagers viennoises proposent des qualités de malt légèrement sucrées, avec une belle finale amère.
Elles sont souvent légèrement terreuses, ce qui rehausse la saveur de fumée. Et la lager viennoise ajoute quelques accents de houblon.