Pour ce cheddar à l’érable, choisissez un rouge moyennement corsé, légèrement influencé par du nouveau chêne. Le pinot noir est un classique aux expressions multiples partout dans le monde. Essayez un pinot noir du Nouveau Monde : le fruit sera mûr et généreux, avec juste assez de chêne doux pour faire honneur aux subtilités du cheddar à l’érable. Un exemple classique de Californie ferait tout aussi bien l’affaire ou, si vous voulez quelque chose de différent, servez un pinot noir de la région émergente de l’Oregon.