Le cheddar vieilli 3 ans accompagne parfaitement le merlot. Ces vins conviennent davantage aux cheddars vieillis et leurs accents intenses et concentrés de fruit. Les meilleurs exemples proviennent de la région de Bordeaux en France et de la vallée de Napa en Californie. Leurs arômes irrésistibles de fruits noirs et leurs accents d’herbes vertes sont des atouts classiques de ce vin, un choix affirmé et confiant pour accompagner ce cheddar fort.